男人放下筷子，摇了摇头，语气倒是很客气：“老板，食材是好食材，可惜了。”
可惜了。这三个字，比任何直接的批评都更伤人。老板的脸瞬间涨成了猪肝色，却又不敢反驳。
男人似乎也不想多说，起身便要结账走人。
就在这时，我看着他几乎没动过的那盘炒鸡蛋，鬼使神差地开了口：“先生，能给我三分钟吗？我用剩下的边角料，给您做一道菜，不要钱。”
男人闻言，有些意外地回头看了我一眼，似乎对一个后厨小工的“口出狂言”感到好奇。他重新坐了下来，做了个“请”的手势。
老板也愣住了，拉了拉我的衣角：“小顾，你别乱来！”
我没说话，径直走进后厨。案板上只剩下几个鸡蛋，一点切碎的姜末，还有半碗老板娘自己熬的猪油。
我深吸一口气，像是回到了曾经属于我的战场。
开火，热锅，下猪油。我没有用大火，而是用文火将猪油慢慢化开，出那股特有的醇香。然后，将姜末放入油中，煸炒出金黄的色泽和浓郁的姜香。
接着，我将蛋清和蛋黄分离。蛋清用筷子快速打散，打到微微起泡，这个过程不能用打蛋器，必须用手感控制力道。
将煸香的姜末捞出，只留底油。锅离火，稍稍降温，倒入蛋清，用锅的余温迅速划散。蛋清凝固的一瞬间，要立刻盛出，多一秒都会老。
最后，将蛋黄轻轻放在炒好的“蟹蛋白”上，淋上一小勺镇江香醋。
一道最考验火候的“赛螃蟹”，完成了。
我亲手将盘子端了出去，放在男人面前。
没有蟹肉，但蛋白洁白如雪，形似蟹肉；蛋黄金黄油亮，宛如蟹黄。混合着姜醋的香气，扑鼻而来。
男人眼里的好奇更浓了。他用勺子轻轻舀起一勺，送入口中。
那一瞬间，他的眼睛猛地亮了。
蛋白滑嫩，入口即化，带着猪油的醇厚和姜汁的微辛，完美地模拟了蟹肉的鲜美。而那半生的蛋黄，在口中爆开，浓郁的蛋香混合着香醋的酸爽，像极了蟹黄的丰腴口感。
“好！好一个赛螃蟹！”男人一连吃了三大口，才放下勺子，目光灼灼地看着我，“这道菜，没有十年以上的功底，做不出这个味道。你不是一个普通的后厨小工。”
我平静地回答：“以前开过几年饭店。”
男人站起身，从口袋里拿出一张烫金的名片，递到我面前，语气郑重：“我叫沈亦舟，一个美食人。年轻人，有没有兴趣，做点不一样的东西？”
我接过名片，上面只有名字和电话。
我看着他，知道我的机会，来了。
### 4. 东山再起
我和沈亦舟约在了第二天下午。
他没有选择什么高档场所，而是直接来到了我住的那个破旅馆。当他看到我局促的生存环境时，没有丝毫的鄙夷，反而更加确定了自己的判断。
“一个能把寻常的鸡蛋，做出顶级美味的人，绝不会被环境困住。顾远，我相信你。”
他的信任，像一道暖流，注入我冰封已久的心。
“沈先生，我需要启动资金，我一无所有。”我坦白道。
“钱不是问题。”沈亦舟靠在唯一的椅子上，目光锐利，“我需要看到你的价值，看到一个能说服我的未来。”